کیک ها به دو دسته اصلی تقسیم می شوند: کیک مغزدار هایی که با چربی تهیه می شوند و انواع اسفنجی که بدون چربی تهیه می شوند استثناء نوع اسفنجی اسفنج جنوایی است که هر دو نوع را ترکیب می کند.
در کیک های چربی، چربی یا خامه ای، ذوب شده یا مالیده می شود مخلوط های مالشی معمولاً برای کیک های ساده و روزمره مانند کیک تیرول استفاده می شود، در حالی که کیک های خامه ای غنی و نرم با دانه ای نسبتا نزدیک، یکنواخت و نرم هستند خرده نان مانند ساندویچ ویکتوریا.
در کیک های ذوب شده، به عنوان مثال شیرینی زنجبیلی، چربی، اغلب با مایع، شکر، شربت یا دمنوش اضافه شده، در مواد خشک ریخته می شود تا یک قوام خمیر مانند ایجاد کند.
اکثر کیک بستنی یخچالی ها با استفاده از همزن برقی مخلوط می شوند، اما مخلوط کردن با دست یا غذاساز نیز برای بسیاری از روش ها قابل قبول است.
مخلوط کردن یک جنبه بسیار مهم در ساخت کیک موفق است چندین روش وجود دارد و همه اهداف یکسانی دارند:
مواد را به یک خمیر صاف و یکدست مخلوط کنید
حداکثر مقدار هوا را به خمیر بزنید
خمیری تشکیل دهید که هوا را تا زمانی که پخته شود نگه می دارد، یعنی پایدار باشد
در محصول پخته شده، بافت بصری، حجم و بافت دهانی مطلوب ایجاد کنید
برخی از متداول‌ترین روش‌های اختلاط عبارتند از «هم زدن» یا «هم زدن»، «خامه‌کشی» و روش «همه داخل».
به طور کلی، برای هر کسی که کیک می پزد، تجربه بهترین معلم است مشکل اختلاط کم یا زیاد همیشه وجود دارد و درک اختلاط کلید موفقیت در ساخت کیک است.
برخی از نکات کلیدی برای اطمینان از درست کردن کیک موفق عبارتند از:
همیشه از قالب مناسب استفاده کنید یا اطمینان حاصل کنید که خمیر کیک اسفنجی خیس تا نصف عمق قالب را پر کند تا کیک بلند شود، اما نه از روی آن.
کیک بستنی ساده را مرتباً نزدیک به زمان پخت توصیه شده تست کنید تا ببینید آیا پخته شده است یا خیر.
قالب را قبل از مخلوط کردن با آستر یا چرب کردن با کره و آرد پاشی آماده کنید.
قبل از مخلوط کردن، فر را روی دمای مناسب تنظیم کنید.
تمام مواد لازم را جمع آوری کنید. به یاد داشته باشید که کره، مارگارین و تخم مرغ باید قبل از استفاده در دمای اتاق (20 درجه سانتیگراد) باشند.
- منابع:
- تبلیغات:
